Agnello in umido con i piselli (per quattro)

Ingredienti: 500 gr. di spalla di agnello disossato, 500 gr. di piselli freschi, una scatola di pelati da 400 gr., una grossa cipolla, aglio, aceto bianco, vino bianco secco, olio d'oliva, un pò di zucchero semolato, mezzo dado per brodo, sale, pepe. Procedimento: tagliare la carne di agnello a cubetti mettendoli in una ciotola; copritela con acqua fredda ed aggiungere due cucchiaiate di aceto. Mescolate, lasciate a bagno la carne per 30 minuti. Tritate intanto finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio; trascorso il tempo di maceratura della carne, ponete sul fuoco una casseruola con mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva e soffriggete il trito; unite poi la carne.
Rosolatela bene, quindi irrotolatela con un bicchiere di vino bianco, salando e pepando; fare cuocere per circa 40 minuti.
Aggiungere i pelati e i piselli sgranati oltre al mezzo dado.
Mescolate bene e lasciate il recipiente sul fuoco per circa 20 minuti. Unite poi, se lo volete, un pizzico di zucchero e dopo dieci minuti, versate in un piatto di portata, servendo subito.